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凍干機凍干工藝真的比熱風(fēng)干燥更優(yōu)嗎?

 更新時間:2019-03-28    點擊量:1827
   凍干機凍干工藝真的比熱風(fēng)干燥更優(yōu)嗎?
  大家應(yīng)該都知道,凍干機凍干的一些特點,冷凍干燥技術(shù)避免了傳統(tǒng)脫水方法帶來的變色、變質(zhì)、成分流失、無法還原等缺陷。它與熱風(fēng)干燥的區(qū)別究竟是什么呢?
  據(jù)資料統(tǒng)計,采用凍干技術(shù)生產(chǎn)的食品已經(jīng)超過百種,如:肉、蛋、蔥、姜、蘋果、香蕉、人參、山藥、蛋類、豆類、干果粉、植物蛋白粉等。
  二者間的營養(yǎng)保留對比:
  熱風(fēng)干燥:維C(mg/100g)<0.5;膳食纖維(g/100g)6.1。
  凍干工藝:維C(mg/100g)346;膳食纖維19.6。
  二者對凍干成品的影響對比:
  熱風(fēng)干燥:
  氧化褐變、收縮變形、口感堅硬、味道的改變與減弱、較高的水分易變質(zhì)、密度高重量大、營養(yǎng)成分的流失。
  凍干工藝:
  原有色彩的保留、原有形狀的保留、口感酥脆、更加濃郁真實的原味、超低水份有助長期保質(zhì)、密度低重量小、營養(yǎng)成分的保留。
  綜合來看,均是凍干機的凍干工藝更勝*。
  凍干機的凍干技術(shù)前景:
  隨著科學(xué)技術(shù)進步和經(jīng)濟的發(fā)展,人們對食品的要求日趨理性化。傳統(tǒng)以保藏為目的的加工食品,滿足了人們消費動、植物食品不受季節(jié)和地域限制的需求,但加工出來造成的營養(yǎng)成分、生理活性成分的損失,色、香、味的劣變,以及過分依賴添加劑等所引起的安全性等問題,日益被消費者關(guān)注和擔(dān)憂。
  隨著人們生活水平的提高及對飲食快捷化、方便化的需求,人們對“吃”的觀念已由過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)向注重飲食的快捷與營養(yǎng)、安全并重,使得凍干食品應(yīng)運而生,并給凍干食品的發(fā)展提供了機遇。因此市場對凍干食品的需求量正在逐年增加,凍干機的凍干工藝也得到更好地應(yīng)用。
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